Category: Hovedretter

Oksefilet, langtidsstegt – eller hvordan du får det lækreste stykke kød med minimal arbejdsindsats

Her dagen før nytårsaften er det vel på sin plads med en opskrift på langtidstegt oksefilet. Hvis du følger mine anvisninger, lover jeg dig, at du kan få din oksefilet helt perfekt med en meget begrænset arbejdsindsats.

Det handler om at give tid, laaaaang tid ved lave grader, så varmen når at fordele sig i kødet. På den måde får du nemlig den farve og struktur, som du ønsker hele vejen gennem kødet – og ikke bare i kernen af stegen.

Langtidsstegt oksefilet Stegen herunder blev hurtigt brunet af på en hed pande, og derefter sat i ovnen om formiddagen ved 70 grader. Et stegetermometer blev plantet dybt i dens midte (hvis du ikke vil have stegetermometer-hul i alle dine skiver kød, så sæt det ind fra siden af stegen ;-)).

Ovne er som bekendt forskellige fx. varmer min ovn derhjemme mere, end jeg indstiller den til, mens min ovn i Fristedet varmer mindre. Derfor navigerer jeg efter et stegetermometer, som jeg har tillid til, uanset hvor jeg laver mad.

Anyway, jeg stiller stegen i ovnen og holder løbende øje med temperaturen. Jeg ved, hvornår jeg gerne vil spise, og jeg sigter efter en temperatur på 57 grader, som anbefalet af Max fra kvalimad.dk. I løbet af dagen justerer jeg så ovnens temperatur, hvis jeg kan se, at temperaturen i stegen stiger for hurtigt eller for langsomt. Når stegen når de 57 grader skruer jeg ovnen ned på 60 grader, indtil jeg er klar til at servere.

En langtidsstegt steg har egentligt ikke brug for at hvile, men hvis du har brug for ovnen til at lave noget tilbehør, kan den sagtens hvile i en times tid pakket godt ind, så den kan holde varmen.

Tilbehør til langtidsstegt oksefilet

Fordele ved at langtidsstege din oksefilet:

  • at det er nemt at ramme præcist den farve for kødet, som du bedst kan lide (fordi temperaturen kun stiger langsomt, har du tid til at reagere)
  • ingen kedelig grå kant på kødet
  • mørt kød
  • minimalt saftspild – en langtidsstegt steg bløder stort set ikke
  • god tid til at drikke et glas vin, kysse børnene/manden/naboen/katten og fokusere på tilbehøret – stegen passer jo sig selv.

Langtidsstegt oksefilet

God fornøjelse – og rigtigt godt nytår!