Tagged: opskrifter

Dyrekølle sous vide – det er luksus på højt plan

Dyrekølle af den saftigste, fineste, lækreste og mest luksuriøse slags. Jeg siger det lige, hvis du er vegetar eller har det svært med kød i store, saftige, skønne mængder, så surf straks videre. Dette indlæg er svulmende meaty på den skamløse måde!

På grund af, hvad der bedst kan betegnes som en blanding af afsindigt held og en jægers gavmildhed, landede den lækreste dyrekølle hjemme i mit køkken. Der findes måske ikke større luksus, end at få lov til at lave mad af et dyr, som man ved har levet lykkeligt og frit, indtil det en tidlig morgen uden varsel faldt for en jægers skud. Det er rigtig mad, er det!

Jeg vidste straks, at jeg måtte forsøge mig med en sous vide tilberedning.

Sous vide er en tilberedningsmetode, hvor man først vakuumpakker sin mad, hvorefter man varmer det i et vandbad, hvor man med stor præcision kan styre temperaturen.

Det er en meget skånsom tilberedning, hvor stort set al væske bliver inde i dine kødstykker. Og det er også på mange måder en idiotsikker tilberedning, for når du én gang har fundet ud af, hvor lang tid og ved hvilken temperatur du bedst kan lide dit kød, så kan du gentage successen i det uendelige, fordi du har fuld kontrol.

Anyway, det var min første gang med dyrekølle, og der er nogle særlige udfordringer forbundet med netop dette stykke kød.

For det første skal du have det udbenet. Det lykkedes for mig ved at have denne video kørende på repeat ved siden af mig på køkkenbordet. Jeg delte nu ikke min dyrekølle i tre, som på videoen, men lod den fortsat hænge sammen i et stort stykke.

Da jeg havde udbenet køllen, rullede jeg lidt frisk timian og rosmarin samt salt og peber ind i midten, inden jeg viklede den med bacon og snørrede sammen. Jeg var lidt forsigtig med krydringen, da den lange tilberedningstid samt lave tilberedningstemperatur i sous viden giver fuld valuta for krydderierne. Næste gang er jeg knap så forsigtig – det ville vildtsmagen sagtens kunne bære.

Dyrekølle - sous vide

Ingen kommentarer til snøreteknikken. Den virkede, gjorde den. 😉

Jeg brugte to pakker bacon, og det synes jeg var passende. Ingen grund til at spare på fedtet her. Køllen er mager og har godt af både svinefedtet, saltet og røgsmagen.

DSC_4843

Herefter blev dejligheden vakuumpakket og straks efter puttet i vandbad.

DSC_4846

En udfordring ved sous vide tilberedning af dyrekølle er, at hvis den får for lang tid, kan smagen blive leveragtig og træls. Jeg gav den 5 timer ved 58 grader, og i mine øjne var den perfekt.

DSC_4851

Efter vandbadet brunede jeg den på panden, og så var vi klar til at teste.

DSC_4856

Jeg kan lide dyrekød rosa, men bestemt ikke blodigt. Vores resultat var i al beskedenhed præcist, som vi bedst kan lide det. Meget, meget lækkert.

DSC_4857

Hummus – en lille klat solskin på tallerkenen

Hummus er god, sund og velsmagende mad, der samtidigt virker humørboostende. Det er svært ikke at elske hummus, og i virkeligheden er det utroligt nemt at lave. Det kræver bare lidt tid, fordi kikærterne skal sættes i blød natten over og herefter koges et par timer.

Hummus er solskin på tallerkenen. En erindring om sommerens farver og dufte, og jeg værner om de små erindringsglimt som skatte. Der er to sommer-boostere i denne udgave af hummusen – de solskinsgule citroner og de knaldrøde peberfrugter – begge bidrager med både gode egenskaber, farve, smag og duft.

Du kan læse mere om de gode egenskaber i hummus her.

Hummus – sådan gør du:

Når du skal lave hummus, sætter du kikærterne i blød i rigeligt vand dagen før. Jeg sætter altid en hel pose i blød af gangen, og så fryser jeg de udblødte kikærter ned, som jeg ikke har tænkt mig at bruge med det samme. Denne gang var hummushungeren stor, så jeg lavede hummus af 2/3 af posen, mens jeg frøs den sidste 1/3 ned.

Hummus - http://mereafdetgode.dk

Jeg er gift med en mand, der rydder op… selv i fryseren. Derfor ved jeg belært af erfaring, at poserne til fryseren skal mærkes tydeligt. Jeg håber, at mærkningen denne gang er tilstrækkelig!

Hummus - http://mereafdetgode.dk

De udblødte kikærter koges i rigeligt vand med salt eller en gang grønsagsboullion til de udover udblødte også er udkogte. Det tager et par timer. Nemt ikke?

Jeg tog nogle peberfrugter og grillede dem med skindsiden nedad i rigeligt olivenolie på panden – til de også var bløde og medgørlige. Herefter puttede jeg dem i en frysepose, hvorefter skindet efter noget tid var lige til at pille af. Det er lidt ureglementeret, men giver en skøn og lidt lettere hummus.

Hummus - http://mereafdetgode.dk

Til sidst blendede jeg kikærter, peberfrugter, saften fra 3 citroner (smag til på mængden – brug rigeligt!), en god slat tahin og hvidløgsfed svarende til ca et halvt hvidløg. Jeg tilførte olivenolie til det kunne blendes, og jeg syntes, at konsistensen var tilpas. Smag til med spidskommen, salt og peber.

Hvis du har brug for et lille ekstra spark for at få blodet til at rulle, kan du også tilføre et snert chili.

Hummus - http://mereafdetgode.dk

Her i huset kan vi spise hummus til det meste. Vi får det som tilbehør til aftensmaden og bruger det også i madpakker. Min ældste datter har fx. rugbrød med hummus og frikadelle med i madpakken i dag.

God fornøjelse!

__________________

Mereafdetgode.dk er en blog om det gode liv tæt på naturen. Følg os på Facebook, hvis du vil have tips og inspiration til at nyde og bruge naturen mere i hverdagen. Og del gerne vores indlæg, hvis du kan lide dem. 🙂